Saat ini tidak ada klasifikasi bumbu yang pasti. Mereka dapat diklasifikasikan dari berbagai sudut pandang, sebagai berikut:
Klasifikasi berdasarkan Sifat Produk:
Bumbu Fermentasi: Dibuat terutama dari biji-bijian yang mengandung protein dan pati, melalui fermentasi yang menghasilkan perubahan biokimia. Contohnya termasuk kecap, cuka, kecap, kacang hitam fermentasi, dan tahu fermentasi.
Bumbu Acar: Sayuran diasinkan dan komponennya diubah melalui aksi mikroorganisme dan enzim intraseluler. Tersedia dalam bentuk basah dan-setengah basah, termasuk acar sawi, acar sawi, acar sawi, plum kering, acar kubis salju, acar jahe, dan acar cabai.
Bumbu Sayur Segar: Terutama terbuat dari tanaman segar, termasuk daun bawang, bawang putih, jahe, cabai, ketumbar, lobak pedas, dan tauge.
Bumbu Kering: Sebagian besar terbuat dari akar, batang, dan buah kering, memiliki rasa yang khas. Contohnya termasuk lada, merica Sichuan, cabai kering, adas bintang, biji adas, sawi, kayu manis, irisan jahe, bubuk jahe, dan kapulaga.
Bumbu-yang berbahan dasar makanan laut: Ini adalah produk makanan laut yang dikeringkan atau diproses, tinggi protein dan memiliki rasa umami yang unik. Contohnya kecap ikan, udang kering, kulit udang, telur udang, terasi, minyak udang, saus tiram, produk kepiting, remis, dan rumput laut.
Bumbu lainnya: Ini tidak termasuk dalam kategori sebelumnya dan termasuk garam, MSG, gula, anggur Shaoxing, bubuk kari, lima{0}}bubuk rempah, minyak wijen, pasta wijen, selai kacang, saus sate, terasi, saus tomat, saus tomat, selai, jus tomat, saus Guilin, minyak cabai, saus cabai wijen, saus cabai kacang, pasta wijen, saus goreng, kecap pedas, minyak cabai, arak beras fermentasi, arak beras merah yang difermentasi, dan minyak jamur.
Diklasifikasikan berdasarkan bentuk produk jadi:
Saus: Saus sate, saus kacang hitam, saus plum, saus XO, dll.
Kecap: Kecap asin, minyak udang, kecap asin, kecap jamur, dll.
Saus: Saus barbekyu, saus rebusan, saus Worcestershire, saus OK, dll.
Bumbu bubuk : Lada bubuk, lengkuas bubuk, bawang putih bubuk, ayam bubuk, dll.
Bumbu padat: Gula, garam, MSG, kacang hitam fermentasi, dll.
Diklasifikasikan berdasarkan profil rasa:
Bumbu asin: Garam, kecap asin, kacang hitam fermentasi, dll.
Bumbu manis: Gula, madu, maltosa, dll.
Bumbu pahit: Kulit jeruk keprok kering, jus teh, almond pahit, dll.
Bumbu pedas: Cabai, lada hitam, mustard, dll.
Bumbu asam: Cuka, saus tomat, saus hawthorn, dll.
Bumbu umami: MSG, kaldu ayam, minyak udang, kecap ikan, saus tiram, dll.
Bumbu aromatik: merica Sichuan, adas bintang, arak masak, daun bawang, bawang putih, dll.
Metode klasifikasi lainnya:
Berdasarkan cita rasa daerah: Ada bumbu Kanton, bumbu Sichuan, bumbu-hong Kong, bumbu Barat, dll.
Berdasarkan tujuan memasak: Ada bumbu untuk masakan dingin, bumbu barbeque, bumbu penggorengan, bumbu kukus, dan beberapa bumbu khusus, seperti bumbu hot pot, saus untuk hot pot daging kambing, dan bumbu untuk acar makanan, dll.
Standar klasifikasi khusus: Misalnya, di Cina, kecap dapat dibagi menjadi kecap seduh dan kecap campur.