Berdasarkan Bentuk Produk Jadi: Bumbu dapat diklasifikasikan menjadi saus (seperti saus sate, saus kacang hitam, saus plum, saus XO, dll.), kecap (seperti kecap asin, minyak udang, kecap hitam, dll.), kaldu (seperti saus barbekyu, saus braising, saus Worcestershire, saus OK, dll.), bumbu bubuk (seperti bubuk merica, bubuk lengkuas, bubuk bawang putih, bubuk ayam, dll.), dan padatan (seperti gula, garam, MSG, kacang hitam fermentasi, dll).
Bumbu dapat dikategorikan berdasarkan profil rasanya menjadi: bumbu asin (garam, kecap, kacang hitam fermentasi, dll.), bumbu manis (gula tebu, madu, maltosa, dll.), bumbu pahit (kulit jeruk keprok kering, jus teh, kacang almond pahit, dll.), bumbu pedas (cabai, lada hitam, mustard, dll.), bumbu asam (cuka, saus tomat, saus hawthorn, dll.), umami bumbu (MSG, kaldu ayam, minyak udang, kecap ikan, saus tiram, dll.), dan bumbu aromatik (lada Sichuan, adas bintang, arak masak, daun bawang, bawang putih, dll.). Selain bumbu-rasa tunggal ini, ada juga banyak bumbu-rasa majemuk, seperti minyak kari, saus kacang manis, saus tahu fermentasi, dan garam merica Sichuan.